Temel Mutfak Malzemeleri Listesi
Kısa cevap: Mutfakta 25-30 kalem malzeme, Türk mutfağının neredeyse tüm temel tariflerini karşılar. Yağ (zeytinyağı + sıvı yağ), tereyağı, un, şeker, tuz, salça, kuru soğan, sarımsak, kuru baklagil, pirinç, bulgur, makarna, süt, yumurta, yoğurt, limon ve 8-10 baharat. Bu listeyi tamamladıysanız çorbadan hamur işine, sebze yemeğinden tavuklu tabaklara kadar çoğu tarife markete çıkmadan başlayabilirsiniz.
Temel Malzeme Mantığı: Neden Liste Yapmalı?
Ev yemeğinde en büyük engel yetenek değil, eksik malzemedir. Tarif ortasında salçanın bittiğini görmek yemeği baştan bozar. Bu yüzden mutfak malzemeleri iki gruba ayrılır:
- Kilerde sürekli duran: uzun ömürlü, kuru veya konserve ürünler.
- Haftalık alınan: taze sebze, et, süt ürünleri, yeşillik.
Kiler tam olduğunda haftalık alışveriş küçülür. Tavuk aldığınız gün, yanına ne gerektiğini düşünmek zorunda kalmazsınız.
1. Yağlar ve Sıvılar
- Zeytinyağı: Salata, meze ve zeytinyağlı sebzeler için sızma; kızartma ve kavurma için riviera tercih edin.
- Ayçiçek yağı: Kek, kızartma ve hamur işlerinde nötr tat verir.
- Tereyağı: Pilav, börek üstü, çorba terbiyesi ve tatlılarda vazgeçilmez. Buzlukta saklanır.
- Sirke: Elma veya üzüm sirkesi; salata ve turşuda.
- Limon: Taze limon her zaman daha iyi; sıkıp buz kalıbında dondurabilirsiniz.
- Salça: Domates ve biber salçası. Açtıktan sonra üzerine ince bir yağ tabakası dökün, buzdolabında tutun.
2. Kuru Kiler: Tahıl, Baklagil, Un
| Malzeme | Nerede kullanılır | Saklama |
|---|---|---|
| Baldo/osmancık pirinç | Pilav, dolma, çorba | Kapalı kavanoz, kuru raf |
| Köftelik + pilavlık bulgur | Çiğ köfte, salata, pilav | Kavanoz |
| Mercimek (kırmızı, yeşil) | Çorba, salata, yemek | Kavanoz |
| Nohut, kuru fasulye | Etli yemek, salata, humus | 1 yıl içinde tüketin |
| Buğday unu | Ekmek, kek, sos, hamur işi | Serin, ışıksız yer |
| İrmik, mısır nişastası | Tatlı, muhallebi, kıtır kaplama | Kavanoz |
| Makarna (2-3 çeşit) | Sos, fırın makarna, salata | Kuru raf |
Baklagilleri yılda bir kez tazeleyin. Çok eski nohut ve fasulye pişse de sertliğini korur; kaynatma süresi uzar.
3. Baharat Rafı: 10 Kalemle Başlayın
- Tuz (kaya tuzu + ince tuz)
- Karabiber (tanesi ve değirmen daha aromalı)
- Pul biber
- Kimyon — köfte, nohut, mercimek
- Kekik — et, balık, çorba
- Nane — çorba, yoğurtlu yemekler, dolma
- Tatlı kırmızı biber — renk ve yumuşak aroma
- Tarçın — tatlı ve bazı etli yemekler
- Sumak — salata ve soğan piyazı
- Defne yaprağı — et suyu, kuru fasulye
Baharatı ocak üstünde tutmayın. Isı ve buhar aromayı 2-3 ayda öldürür. Öğütülmüş baharatı küçük paket alın.
4. Buzdolabı ve Buzluk Temelleri
- Yumurta, süt, yoğurt, peynir: Kahvaltıdan tatlıya her yerde.
- Krema veya kaymak: Sos ve tatlı için.
- Kuru soğan ve sarımsak: Dolapta değil, karanlık ve havadar bir yerde.
- Buzlukta: Yeşil bezelye, bamya, ıspanak, ev yapımı et suyu, tereyağı, tavuk göğsü ve kıyma porsiyonları.
- Maya: Kuru instant maya kilerde, taze maya buzlukta bekler.
Kıymayı ve tavuğu porsiyonlayarak dondurun. Tek parça 1 kilo kıyma, akşam yemeği için pratik değildir.
5. Ekipman: 8 Parça Yeter
- Keskin şef bıçağı ve ahşap doğrama tahtası
- Kalın tabanlı tencere (2 boy) ve düdüklü tencere
- Yapışmaz tava + döküm veya çelik tava
- Fırın tepsisi ve kek kalıbı
- Süzgeç, rende, mutfak terazisi
- Ölçü kaşığı/bardağı — özellikle hamur işi ve tatlıda
Terazi, pasta ve kek tariflerinde başarıyı en çok artıran tek alettir. "Bir su bardağı un" mutfaktan mutfağa 15-20 gram değişir.
6. Tarif Grubuna Göre Ek Malzemeler
- Hamur işi ve ekmek: Maya, kabartma tozu, susam, çörek otu, yoğurt.
- Tatlı ve şekerleme: Kakao, vanilya, pudra şekeri, ceviz, fındık, nişasta, jelatin.
- Balık: Mısır unu, limon, roka, taze soğan, kaya tuzu.
- Meze ve salata: Tahin, nar ekşisi, ceviz, süzme yoğurt, zeytin.
- Çorba ve etli yemek: Et suyu, kuşbaşı et, defne, tel şehriye, un.
Pratik Kiler Düzeni
- Her şeyi şeffaf kavan