Makarna ve Pirinç Yemekleri

Makarna ve pilav, mutfakta en hızlı sonuç veren iki temel yemektir. Doğru su oranı, doğru tuz ve doğru bekleme süresi bilindiğinde ikisi de neredeyse hiç şaşmaz. Aşağıda makarna tarifi pilav yapımı konusunun püf noktalarını, ölçüleri ve yarım saatte masaya gelen kombinasyonları bulacaksınız.

Kısa cevap: temel ölçüler

• Makarna: 100 g makarna için 1 litre su, 1 tatlı kaşığı tuz. Paketteki süreden 1 dakika önce süzün.
• Pirinç pilavı: 1 su bardağı pirinç için 1,5 su bardağı sıcak su veya et suyu. Kapağı kapalı 15 dakika pişirin, 10 dakika demlendirin.
• Bulgur pilavı: 1 bardak bulgura 2 bardak sıvı. Pirinçten daha çok su içer.
• Tuz kuralı: Makarnanın suyu tuzlu olmalı, pilavın suyu ise ölçülü tuzlanmalı; su çekildiğinde tuz konsantre olur.

Makarna: hata yapılmayan sıralama

1. Geniş tencerede suyu fokur fokur kaynatın. Az suda makarna birbirine yapışır.
2. Su kaynadıktan sonra tuzu atın, ardından makarnayı ekleyin. Yağ eklemeyin; sos tutmaz.
3. İlk 1 dakika karıştırın. Sonrası kendi kendine pişer.
4. Süzmeden önce 1 kepçe haşlama suyunu ayırın. Nişastalı su, sosu makarnaya bağlayan en önemli malzemedir.
5. Makarnayı tabakta soslamak yerine, sosun içine alıp 1 dakika birlikte çevirin. Lezzet burada oluşur.

Üç dakikada üç sos

• Tereyağlı domates: Rendelenmiş domates + tereyağı + tuz. Kısık ateşte 10 dakika. Üzerine kekik.
• Sarımsaklı zeytinyağı: Zeytinyağında dilimlenmiş sarımsağı hafif pembeleştirin, pul biber ekleyin, ocaktan alın.
• Yoğurtlu: Süzme yoğurt + ezilmiş sarımsak + haşlama suyundan 2 kaşık. Yoğurdu ocakta kaynatmayın, kesilir.

Fırın makarnasında bir farka dikkat edin: makarna fırında da su çekmeye devam eder. Bu yüzden haşlama süresini 2 dakika kısaltın ve sosu biraz sulu bırakın.

Pilav: pirinci tanımak

Pilavın kalitesi büyük ölçüde pirinç cinsine bağlıdır.

Adım adım tane tane pilav

1. Pirinci ılık tuzlu suda 20 dakika bekletin. Bu adım nişastayı alır ve tanelerin kırılmasını önler.
2. Berrak su gelene kadar durulayın, süzgeçte bekletin.
3. Tencerede tereyağı ve sıvı yağı birlikte ısıtın. Yalnız tereyağı kolay yanar.
4. İsterseniz 1 kaşık şehriyeyi kavurun. Rengi bal köpüğü olsun.
5. Pirinci ekleyip 2-3 dakika çevirin. Taneler yağı emmeli, camsı görünmeli.
6. Sıcak suyu tek seferde ekleyin. Soğuk su tane kırar.
7. Kaynayınca ateşi kısın, kapağı kapatın. 15 dakika kapağı açmayın.
8. Su çekildiğinde ocaktan alın, kapağın altına kağıt havlu koyup 10 dakika dinlendirin. Sonra kaşıkla değil, çatalla kabartın.

Sık yapılan üç hata

• Karıştırmak: Pilav pişerken karıştırılmaz. Nişasta açılır, lapa olur.
• Yüksek ateş: Alt yanar, üst çiğ kalır. Kaynadıktan sonra ateş mutlaka kısılır.
• Demlendirmemek: Dinlenmeyen pilavda nem dengesiz dağılır.

Yarım saatlik pratik kombinasyonlar

• Nohutlu pilav + yoğurt: Haşlanmış nohudu pirinçle birlikte kavurun. Yanına salatalıklı yoğurt.
• Sebzeli makarna: Kabak, havuç ve bezelyeyi tavada soteleyin, haşlama suyuyla bağlayın. Sebze yemekleri bölümündeki soteleme mantığı burada da işe yarar.
• Tavuklu pilav: Haşlanmış tavuk göğsünü didikleyip pilavın demlenme aşamasında ekleyin. Tavuğun haşlama suyunu pilav suyu olarak kullanın; tavuk tariflerinde bu su boşa gitmez.
• Domates soslu makarna + meze: Yanına ezme veya haydari koyun, tabak dengelenir.
• Şehriyeli bulgur pilavı: Etli yemeklerin yanına en hızlı çözüm. Salçayı yağda 1 dakika kavurmayı atlamayın.

Baharat notu

Pilavda karabiber, yenibahar ve tarçın küçük miktarlarda derinlik verir. Makarnada kekik, fesleğen ve pul biber öne çıkar. Kuru otları yağa erken, taze otları ocağı kapattıktan sonra ekleyin. Baharat kılavuzundaki oran mantığı burada da geçerlidir: bir kişilik porsiyon için bir tutamdan fazlası gerekmez.

Saklama ve ısıtma

• Pilav buzdolabında 2 gün durur. Isıtırken üzerine 1-2 kaşık su serpip kapağı kapatın.
• Haşlanmış makarnayı sosuz saklayın, üzerine az zeytinyağı